[섣 달 (12월) ]

섣달을 납월이라 하고 동지로부터 세 번재 미일을 납일이라 하고, 이 때의 제사를 납향이라 한다. 납일 밤에는 새잡기를 하여 고소하게 구워 먹고, 먹은 아이들은 병에 걸리지 않는다 하였다. 또 이날 내린 눈은 약이 된다고 하여 독 안에 담았다가 눈에 바르면 눈병이 낫고, 책이나 옷에 바르면 좀이 쓸지 않는다고 했다.

충청도에서는 엿을 곤다. 섣달 그믐밤은 새잡기를 하고 주부들은 차례에 쓸 제물과 세찬, 정월에 두고두고 먹을 후식류도 미리미리 마련하고, 남정네들은 집 안팎 대청소를 한다. 남에게 빚이 있는 사람은 이 날 빚을 모두 청산하고 빚 받을 사람은 이 날이 지나면 정월 보름까지는 빚 독촉도 못하게 된다.

그믐날 밤 자정엔 청죽을 불에 태운다. 이를 '폭죽' '대불놓기'라 하는데 대마디 터지는 소리로써 악귀를 물리치기 위함이다. 그믐날 밤 수세는 집안 구석구석에 불을 밝히고 잠을 자지 않고 지켜서 잡귀가 못 들어오게 하는 것인데 이날 밤 잠을 자면 눈썹이 희어진다 하였다. 혹 잠이 들면 눈썹에 흰 가루를 칠하고 다음날 아침, 눈썹이 셋다고 놀려 주었다.

묵은 세배를 웃어른께 드려, 일 년을 무사히 지냈음을 고마워하며 인사드렸다. 이때는 김, 북어, 고기 등을 갖고 같다. 평시에 나라에서는 백성에게 세 가지를 금했는데 주금, 송금, 우금 이 있다. 그러나 세모나 정초에는 세찬이나 차례에 쓸 육류 대문에 잠시 우금을 해제한다. 조선의 고기 요리는 쇠고기를 으뜸으로 여겨 쇠고기 요리가 많다. 설농탕(설렁탕), 족편, 돼지고기 찜 등이 있다.

비 빔 밥 ( 골 동 반 )

비빔밥은 여러 가지 재료를 모았다는 뜻으로 골동이란 이름이 붙여진 듯하다. 제사를 지내고 종부가 한 그릇씩 제꾼에게 돌리거나 농사꾼들의 들밥으로 또 섣달 그믐날의 음식 정리를 위해 만들어 먹는다. 서울식의 비빔밥은 고슬한 밥을 참기름과 소금으로 양념하여 갖은 나물로 조금씩 섞어 비비고 그 위에 각색 나물, 전, 다시마 튀각을 얹고 고추장을 곁들인다.

인 절 미

 인절미는 이두 문자로 인절병, 인재미로 기록되어 왔다. 인절미는 체증이 심한 환자, 허약한 사람에게 장복시키면 그 효과를 본다고 전해져 왔다. 한자로는 인절병(引絶倂)이라고 하는데 차진 떡이라 잡아당겨 끊는다는 뜻에서 붙여졌다.

인절미의 종류에 따라 서로 잘 어울리는 고물이 다르다. 아무것도 섞지 않은 흰인절미에는 붉은팥고물이다. 거피팥고물, 노란 콩가루, 파란 콩가루, 흰깨고물, 검정깨고물 등 어느 것이나 다 좋지만, 쑥 인절미에는 거피팥고물, 노란 콩가루, 파란 콩가루를 묻혀 세가지 색을 내고, 대추인절미에는 노란 콩가루, 석이 인절미에는 잣가루나 실깨고물을 묻혀야 가장 좋은 맛을 낸다. 차조를 가루내어 쪄서 빚는 차조 인절미는 대개 콩가루나 거피 팥고물을 입히는데 연한 것이 맛 좋기로 이름나 있다.

족 편

쇠족을 넉넉한 물에 12시간 쯤 푹 고아 흐물흐물해지면 꺼내어 뼈를 발라 내고, 곱게 다져 갖은 양념하여 간을 하여 끓이다가 그릇에 부어 지단체, 잣가루, 고춧가루를 적당히 뿌려 굳힌다. 그 위에 꿩고기를 삶아 다져서 갖은 양념하여 얹어 함게 굳혔다.

내 장 전  과  간 전

부아는 끓는 물에 삶아 건져서 얇게 저며 소금, 후추, 참기름에 무쳐서 밀가루, 달걀을 입혀 기름을 두르고 지져 낸다. 천엽은 개끗이 씻어 소금을 넣고 주물러 헹궈서 칼집을 넣어 참기름으로 양념하여 같은 방법으로 지져 낸다.

수 정 과

자잘하고 단감으로 가을에 잘 말려 두었다가 하얀 분가루가 난 것으로 해야 제맛이 난다. 달고 차가운 청량음료이니 우리나라의 한겨울에 자랑할 만한 맛이다.

강 정

강정은 일종의 유과(튀김 과자)로 잔치 또는 제사에 많이 쓰인다. 만드는 법은 찹쌀가루에 작은 양의 물과 술을 넣어 반죽한 뒤에 네모로 썰어 이것을 말리어 기름에 튀기면 부풀어서 누에고치와 같은 모양이 된다. 이것에 물엿을 끼얹어 여러 가지 가루를 묻히는 것이다.

그 밖에 잣만으로 하여 잣박산을 하고, 땅콩과 튀밥도 엿물에 뭉쳐서 강정도 한다. 또한 찰벼를 볶아서 튀겨 꽃잎 모양으로 만든 것에 엿을 묻힌 것을 매화 강정이라 하고 오색의 빛깔을 붙인 것을 오색 강정이라 한다.