선지에는 흡수되기 쉬운 철분이 많고 단백질이 풍부하다. 콩나물, 무 등이 영양의 밸런스를 이루어 피로한 몸에 활력을 주고 주독을 풀어준다.

1. 찬룸에 핏물을 뺀 선지를 소금을 조금 넣은 끓는물에 덩어리째

넣고 살짝데쳐 숟가락으로 뚝뚝 떼 놓는다. 우거지는 끓는물에 데

친후 5cm로 썬다

2. 콩나물은 뿌리를 다듬어 씻은다음 살짝 삶아내고 물기를 빼놓는다.

3. 분량의 진간장에 다진 파, 마늘, 고춧가루, 참기름, 깨소금을

   넣어 고루 섞어 양념장을 만든다.

4. 준비한 우거지, 콩나물은 그릇에 한데 담고 고추장과 다진 파,마늘을

   넣어 간이 배도록 조물조물 무친다.

5. 된장을 걸러 한 소금 끓인 국물에 양념한 우거지, 콩나물을 넣고 다시

   팔팔 끓인다.

6. 우거지와 콩나물이 어느정도 물러져 맛이 우러나면 데쳐 놓은 선지를

   넣고 양념으로 알맞게 간을 마춘다음 한소금 다시 끓인다.

   떠오르는 거품을 걷어내고 뜨겁게 끓여 상에 낸다.