입춘날에는 춘련 또는 입춘첩이라 하여 좋은 글 곧 '입춘대길(立春大吉)'등을 써서 대문에 붙이고 일 년이 길하기를 축원하였다. 이 날은 입춘 오신반인 시고 매운 생채 요리를 만들어 새보의 미각을 도게 했다. 또한 장을 담그는 시기 이기도하다.
음식으로는 탕평채, 승검초 산적, 죽순나물, 죽순찜, 달래나물, 달래장, 냉이나물, 산갓 김치 등이다.
죽순찜 이른봄 대나무의 순을 잘라 삶아서 칼집을 내어 고기, 버섯 등을 넣어 간을 맞춘 육수를 부어 찜한 다음 위에 오색 고명을 얹는다.
장 담그기
장을 담그는 시기는 입춘날 전에 아직 추위가 덜풀린 이른봄에 담가야 소금이 덜 들어 삼삼한 장맛을 잴 수 있다.
단오날을 넘기면 소금이 많이 들어 맛이 없고, 날이 따뜻하여 제대로 우러나지 않는다. 메주는 늦가을(음력 10월)에 쑤어 겨우내 띄운 것이
맛있다.
장은 팔진미의 주인이라 했으니 장맛이 없으면 모든 음식이 제맛을 못 내게 되는 것은 당연하다. 고기, 생선, 기타
해물을 섞어 특별한 장을 만들어 음식에 넣으면 조미료의 역할을 충분히 해낼 수 있었다. 요즈음은 간단히 개량 메주로 편리하게 담가 쓰기도
한다.
진간장
절메주로 담그는데 이것은 절간에서 만들었다 하여 붙여진 이름이다. 보통 장과는 달리 메주를 12월에 쑤어 5월
초순에 담궈서 90일 되는 날 간장을 뜨는 점이 다른다.
진장맛은 절메주에 달렸는데 고종 때까지 나라에서 창의문 밖 절메주 전문가에게 추수절에 콩을 주어 메주를 쑤어 오게
했는데, 콩 한 섬이면 다섯 말만 받고 나머지는 그 보수로 주었다 한다.
된 장
간장, 진장을 뜰 대 메주나 절메주를 가만히 들어 내어 으개어 항아리에 담고 소금을 뿌려 두는데 너무 되면
소금물이나 묵은 장을 섞고, 너무 짜면 찹쌀과 멥쌀을 반반으로 섞어 밥을 지어 함께 찧어서 담는다.
