정월 첫 돼지일에 밑술을 담가 세번 덧술을 쳐 저온에서 발효시킨다하여 삼해주라 하는데, 예로부터 경인지역의 전통주로 유명하다. 삼해주는 가장
추운 정월에 담가 버들가지에 물이 차 오를때 마시는데, 곡주 특유의 미황색을 띤채 차가운 기운을 품고 있어 많은 고문헌에 소개되고 있다.
삼해주는 12지 중 돼지날만 택해 담고 찹쌀과 멥쌀을 2대 1로 섞은 뒤 누룩을 넣어 정월 첫 돼지날에 밑술을 담근 뒤 동일한 방법으로 2월 첫
돼지날 2차 덧술을 쳐 백일만에 거르는 술로 국내에서는 유일하게 저온에서 장기 발효되는 술이다. 깨끗한 약수와 맑은 공기가 있어야 하며
발효온도는 섭씨 10~15도 정도이다.
