24절기의 여섯 번재로 농가에서는 못 자리를 시작하고 실비가 내려 백곡을 기름지게 할 때이다. 이 날을 전후하여 인천 앞바다에서 잡는 조기가 살찌고 맛이 좋다고 하여 장안에서 조기국 먹기를 기다린 날이기도 하다.
또한 이때의 봄 조개는 가을 낙지라는 말처럼 제일 맛날 때이다. 대합탕, 대합 구이와 도미면, 도미찜도 도미가
살이 찔 대라 제맛이 난다.
또한 '마'를 그대로 썰어 꿀에 찍어 먹거나, 쪄 먹기도 한다.
4월의 시식으로 증편, 개피떡, 화전, 어채, 어만두, 복어, 도미 등이 있다.
조기 맑은 탕
맑은 장국에 청장으로 간하여 싱싱한 조기를 큼직하게 토막내어 넣고 잠시 끓인다. 불에서 내리기 직전에 쑥갓잎을
넣어 고소한 조기 맛과 시원하고, 향긋한 맛으로 먹는 시절식이다.
또한 '곡우살이국'이란 말은 연평도 근해에서 잡힌 어린 조기살 맛이 기막히다 해서 얻어진
이름이다.
냄비에 무를 골패쪽으로 썰러 깔고 오린조기를 씻어 안치고, 고추장과 된장을 풀은 장국을 붓는다. 펄펄 끓이다가
위에 계란을 풀어 얹어서 빨리 꺼내어 따끈하게 먹는다
이때가 보통 양력 4월 20일경이 된다.
도 미 면
도미전에 갖은 고명을 얹어 장국을 넉넉히 부어 끓이면서 국수도 넣어 말아 먹는다. 주안상에
알맞은 음식이다.
