|
|
|
정월의 차례상
메 대신 떡국을 올리고 탕, 적, 포, 나물, 침채, 조과, 생과, 식혜 등을 올린다. 좌포우혜, 두동미서, 홍동백서의 원칙에 따라 차린다.
|
| 새해 첫날을 설날이라 하니 설날 아침에는 식구들이 일찍 일어나 세수를 하고 새로 지은 옷(설빔)을 입고, 세찬과 세주를 마련하여 조상님께 새배 드리는 의식 곧 차례를 지낸다. 차례가 끝나면 어른들께 새해 첫인사를 올리니 곧 세배다. 집안 세배가 끝나면 차례를 지낸 음식으로 아침을 먹고, 일가 친척, 이웃 어른을 찾아 세배를 드린다. 세배를 받는 쪽에서는 손님께 대접하는 음식상을 차린다. 어른들에겐 술과 음식을, 아이들에겐 과자나 돈을 주고 덕담을 건네다. 아이들에게 주는 세뱃돈은 저축 정신을 기르자는 뜻으로, 곧 계란을 사서 닭으로 늘려 다시 송아지에서 소로 늘려 논밭을 장만하라는 뜻이 있다고 한다. 또한 돌아가신 조상이 묘소를 찾아 새해 인사를 올리고 안방마님은 노비를 친정으로 보내 길어로써 문안을 드린다. 벼슬하고 있는 집에서는 붉은색을 칠한 상을 대청에 마련해 두면 세계 온 사리들이 이름 쓴 종이를 상에 놓고 돌아간다. 또 설날 새벽 가족들은 이명주라 하여 귀가 밝아지는 약주를 한 잔씩 마신다. 세찬 가운데 어느 집에서나 흰떡을 만들어 떡국을 끓인다. 떡국 한 그릇을 먹어야 한 살을 더 먹는다는 뜻이 있다. 떡을 만들 때는 멥쌀을 가루로 찧어 체에 쳐서 물을 버무려 시루에 쪄서 고수레떡을 한다. 절구나 안반에 놓고 장정들이 힘을 다하여 떡메로 식기 전에 여러 번 쳐서 차진 떡덩이를 만든다. 이것을 손으로 비벼 가래떡을 만들어 적당히 굳으면 돈짝처럼 썰어 떡국 떡을 마련한다. 또한 가래떡을 굵게 비벼서 떡살로 문양을 찍어 절편이나 꽃절편을 만들며, 쑥이나 송기를 넣어 떡을 만들어 차례상에도 올리고 꿀에도 찍어 먹는다. 찰례상에는 메 대신에 떡국을 올린다. 식사 대에는 떡국과 특별히 준비한 음식을 함께 내고 그 밖에는 다과상을 준비한다. 정월의 설날 음식으로는 떡으로 만들 수 있는 떡국, 떡만두국, 떡볶음, 떡찜, 떡산적, 떡잡채 등이 있다. 고기 음식으로 갈비찜, 사태찜, 생선찜, 편육, 족편. 지짐으로 녹두빈대떡, 각색 전. 채소 음식으로 삼색 나물, 겨자채, 잡채 등이 있다. 우리 나라 음식을 대표할 수 있는 신선로와 김치 곧 떡과 함께 먹는 장김치가 있고 후식류로는 약과, 다식, 정과, 엿강정, 강정, 산자, 식혜, 절편, 꽃절편, 인절미, 수정과 등이 있다. 정월 상차림은 아침 일찍 밝은 마음으로 조상께 지낸 차례 음식으로 고루 차린다
|
|
|
|
|
떡국
떡국은 병탕이라 한다. 어린아이에게 몇 살이냐고 물을 때 "떡국 몇 그릇 먹었냐?" 라고 묻는다. 이것은 우리나라
사람이면 누구를 막론하고 정초에는 꼭 떡국을 먹는다는 애기다. 근래에는 만두를 푸짐하게 빚어 함께 끓이는 떡만두국이
유행이다
|
|
전골
신선로와 비슷하나 서민층에서 간편하면서 뜨끈하게 화로를 끼고 둘러 앉아 먹는 것이다. 찌개와는 달리 주재료가
특별나지 않고 여러가지 재료가 들어가는데 끓는 것을 보면서 먹는 것이 다른 점이다.
전골틀을 화로에 올려 냄비전에 기름을 바르고 각색 재료를 늘어 놓고 가운데 깊은 곳엔 육수를 간 맞추어 붓고,
고기 완자를 넣어 익히면서 달걀을 넣어 국물과 함께 먹게 된다.
|
|
|
|
|
신선로
신선로는 화통이 가운데 있어 그 속에 숯불을 넣고, 그릇 가장자리에 채소, 고기 등 많은 재료를 돌려 화려하게
담아 호도, 잣, 은행으로 고명을 얹어 장국을 부어서 끓여 먹는 탕의 일종이다. 갖은 재료와 정성을 다해 만든 귀한 음식이니 열구자탕 이라고도
한다. 곧 입을 즐겁게 해주는 탕이라는 것이니 그 맛을 짐작할 만하다.
|
|
|
|
다식
다식은 깨(흰깨, 검은깨), 콩(백태, 청태), 찹쌀, 송화, 녹두, 녹말 들을 가루내어 꿀로 반죽한 다음
모양틀에 찍어 낸 과자로 녹차와 곁들여 먹으면 차 맛을 한층 더 높여준다. 「삼국유사」의 기록을 보면 제사에 차를 쓴다는 말이 나온다. 중국
송나라에서 고려에 예폐로 보낸 차를 사초로 해서 이를 즐기게 되었다고 하는데 용단이라 하는 찻가루덩이를 물을 부어 마셨다. 이 찻가루가 다른
곡식가루를 뭉친 형태로 바귄 것이 지금의 다식이 아닌가 추측된다.
|
|
|
|
|
녹두빈대떡
녹두를 물에 담가서 불렸다가 비벼 껍질을 개끗이 벗기고, 멛돌이나 믹서에 되직하게 간다. 고기 다진 것, 나물
등을 얹어서 번철에 돼지고기 기름을 두르고 앞뒤로 노릇노릇 구워내면 구수한 맛이 일품이다.
번철에 기름을 넉넉히 두르고, 빈대떡 외에 각색 전유화와 꼬치에 꿰어 지지거나 굽는 산적, 누름적 등도
낸다.
|
|
|
|
 |
 |
