조개국물의 시원한 맛은 단백질이 아닌 질소화합물 타우린, 베타인,아미노산,핵산류와 호박산 등이 어울린 것이다. 이중 타우린과 베타인은 강정효과가  있어 술마신 뒤의 간장을 보호해 준다.

< 4인분 >

모시조개 ( 대합 )- - 약 400g

무 - - 1/4개

생강 - - 약간

청주 - - 1큰술 

1. 무를 채썰어 준비한다.
2. 생강을 잘 게 썰거나 즙으로 준비한다.
3. 짜지 않게 소금물을 준비하여 모시조개를 넣고 어두운 곳에서 해감을 시킨다.
4. 물을 약 6컵정도 넣고 준비한 무를 넣어 끓인다.
5. 소금으로 간을 하고 무가 익으면 조개를 넣고 불을 세게하여 끓인다.
6. 조개가 벌어지면 청주와 생강을 넣고 곧 불에서 내린다.