이조흑주는 백하주를 입맛에 맞게 개량한 술이다.
흑주는 우리나라 전통누룩이 일본의 누룩에 비해 색깔이 검은 것에 착안하여 만들어진
이름이다.
우선 섭씨 25도의 상온에서 6개월 동안 띄운 누룩을 물로 3시간 동안 걸러 수국을 만든다.
그런 다음 쌀가루와 98대 2의 비율로
혼합한 후 첫번째 담금을 해 이틀간의 발효기간이 지나면 여기에 또다시 쌀가루와 누룩, 감초, 효모를 혼합해 두번째 담금질을 한다.
4일이 지나면
술이 익는데 이를 여과해 섭씨 5도로 백일간 숙성시키면 흑주가 된다.
우리 술의 기원
술의 古字는
酉(닭,서쪽,익을)자이다. 酉字는 밑이 뾰족한 항아리(술의 침전물을 모으기 편리)에서 유래하였다고 한다. 반면 술의 고유한 우리말은
수블/수불이었다. 수블>수울>수을>술로 변천하였을 것이다. 옛사람에게는 물이 난데없이 끓는 것이 신기하여 물에 불이 붙는다는
뜻으로 '수불'이라 하지 않았을까 생각된다. 옛말에 물은 신이, 술은 인간이 만들었다는 말이 있다. 술의 기원은 전설로만 전해진다. 이집트에서는
천지의 신 이시스의 남편인 오시리스가 곡물신에게 맥주 만드는 것을 가르쳤다고 하고 그리스신화에서는 디오니소스, 로마에서는 바커스를 술의 시조로
말하고 있으며 구약성서에서는 노아가 최초로 술을 만든 사람이라고 한다. 반면 동양의 경우 중국에서는 황제의 딸 의적이 처음을 술을 빚었다고
한다. 우리나라는 하백의 딸 유화가 해모수의 꾀에 속아 술에 만취한 후 해모수의 아이를 잉태하였는데 그가 주몽이라는 이야기가 있다. 우리 문헌에
술에 관한 기록이 드물지라도 술이 단순히 중국에서 전래되었다고 생각해서는 안된다. 이미 고조선시기 이전부터 동아시아 대륙에 번성했던 우리 민족은
발효문화를 장기로 하였으므로 술의 역사도 우리 민족의 역사와 함께 시작되었을 것이다. 따라서 술의 기원은 중국으로부터 전래된 것이라기 보다
화북과 산동반도지역의 동이족 술문화가 중국과 한반도에 동시에 영향을 주었으리라고 보는 것이 정확하다.
