[ 한가위 ( 8월 15일) ]

8월 보름날을 한가위, 추석 또는 가배일 이라 하여 정월 명절과 더불어 제일 큰 명절이다. 이 달에는 추분이 들어있고, 농삿일도 거의 끝나고 햅쌀과 햇과일이 나오기 시작한다. 하늘은 높고 날씨는 쾌청하여 예부터 "더도 덜도 말고 한가위만 하여라" 라는 말이 있다.

이 날엔 햅쌀로 밥도 짓고 송편도 하고, 술도 빚어 신도주라 하여 조상께 수확의 기쁨을 추석 차례로써 알린다. 새옷 차림으로 차례를 지내고 음복하고, 음식을 이웃과 나누어 먹은 다음 집안 식구가 산으로 성묘 간다.

추석날에 남자들은 씨름판에서 힘을 겨루고, 여자들은 널뛰기를 한다. 저녁에는 식구가 평상에 앉아 둥근 달을 보며 담소하고, 남쪽 지방에선 강강술래를 부르며 춤을 춘다.

추석의 차례 음식으로는 정월 차례 대의 떡국 대신 햅쌀밥과 편대신 송편을 놓는다. 주, 과, 포, 탕, 적, 혜, 나물, 침채(김치), 청장을 정해진 굽이 있는 제기에 담고, 위치는 가풍이나 지방에 따라 조금씩 다르게 차린다. 8월의 시식으로는 오려 송편, 햇과일, 토란탕, 송이버섯 요리, 배숙, 화양적, 느르미적 등이 있다.

추석은 백로, 추분의 절기이니 채소를 갈무리 하여 호박 오가리, 박오가리, 가지 오가리를 한다. 농가에서는 수수이삭을 따고 황률도 말리고 물고추도 따서 말리고, 참개, 들깨,도 털고, 박은 켠 뒤 바가지를 만든다 또한 산에 가서 머루, 다래도 따서 오니 농가에서는 수확이 재미가 큰 반면에 바쁘기 이를 데 없다.

그 밖에 8월 음식으로 무와 홉가을 섞어 시루떡을 해먹고, 또 찹쌀가루를 쪄서 쳐서 알맞게 잘라서 깨나 콩가루를 입혀 인절미를 만든다.

찐 찹쌀 가루를 밤알 크기로 데어 삶은 밤고물을 묻혀 밤단자 또는 대추 다진 것을 찹쌀가루에 섞어서 고물로는 밤, 대추, 석이채 합한 것을 묻혀서 대추 단자를 만든다. 또 같은 방법으로는 토란 단자도 한다. 단자는 찹쌀에 물을 많이 주면 맛이 적어지나, 빨리 굳지는 않는다. 꿀을 손에 바르고 데어야 잘 데어지고 맛도 좋다.

가 을 시 식

가을에는 송편, 각색전, 버섯 잡채, 닭찜을 먹는다.

추 석 상 차 림

오 려 송 편

쌀가루를 익반죽하여 밤톨 만하게 떼어 우묵하게 파서 청대콩, 밤, 녹두, 대추, 깨, 팥 등을 넣고 조개 모양으로 빚는다. 솔잎을 사이사이에 두고 쪄낸다.

올벼로 찧은 오려쌀로 만들어서 오려 송편이라고 한다. 쌀가루에 쑥, 송기, 치자로 맛과 색을 달리하여 끓는 물로 익반죽하여 오래도록 치대어 마르지 않게 젖은 보자기로 덮어 둔다. 송편소로 거피팥, 햇녹두, 청대콩, 꿀이나 설탕과 소금으로 맛을 낸 깨 등이 있다.  

송편 반죽을 밤톨만하게 떼어 가운데 우묵하게 우물을 파서 소를 넣고 빚는다. 시루에 솔잎을 송편 사이사이에 두어 쪄 낸다. 모양은 지방마다 달라 북쪽은 대체로 크고, 서울은 작게 빚는다. 조개 모양 또는 손자국을 내서 황해도, 강원도 지방은 소박하게 빚는다. 경상도 지방에서는 쑥 대신 모시잎을 뜯어 삶아 섞는다. 쌀 대신 감자 녹말, 고구마 녹말로 빚기도 한다. 송편을 쪄 내어 찬물에 재빨리 넣었다가 건져 참기름을 바르는데 오래 두었다 먹거나 멀리 가져갈 것은 물에 씻기 말고, 솔잎이 붙은채 바구니에 담아 둔다.

정초에 절편이나 흰떡을 하듯이 친 떡으로 송편을 빚으면 쫄깃한 것이 맛나다.

송편은 추석 음식의 대표이다. 옛날에는 한가위 둥근 달 아래 온 식구가 모여 앉아 송편을 빚고, 한켠에선 솥을 걸어 온 방안안에 솔내음을 풍기며 떡을 쪄내는 풍경이 추수를 끝내고 모처럼 풍요로워진 농촌의 모습이었다. 아기 돌상에 백설기와 수수 팥단지와 함께 올리기도 하는데, 여기에는 아기의 머리가 송편 속을 채운 소처럼 꽉 차 현철하게 성장하기를 비는 마음이 담겨 있다. 가장 먼저 거두는 햅쌀로 빚은 송편을 오려 송편이라 하여 조상께 올리는 차례상과 묘소에 바친다.

옛날에는 송편을 예쁘게 빚을 줄 알아야 시집가서 예쁜 아기를 낳는다며 혼인줄에 든 처녀들에게 어른들이 이른곤 하엿다. 추석을 앞두고 여러 날 전 연한 솔잎을 뜯어 깨끗이 손질해 두었다가 갈피갈피 놓아 찌면 송편에 솔잎 자국이 나고 은은한 솔 내음이 풍겨 쫄깃쫄깃한 멥쌀 떡맛과 각색으로 넣은 소의 맛이 한데 어울려 명실공히 한국 떡의 맛을 대표한다. 경상도 지방에서는 쑥 대신에 모시잎을 삶아 넣어 빛깔을 낸 모시잎 송편을 빚기도 한다.